美国鱼类消费量增加
来源：中国渔贸网 时间：2002年10月25日 美国人均食用鱼消费量在最近20年约增加20-30％，相当于全世界消费量之8％，达500亿美元。但渔获量因资源保护规制等影响很难增加，故对于进口品的依赖度正逐年增加。 主要的背景因素是健康取向及日本式饮食的流行。依据全美渔业协会指出，美国人年平均水产品摄取量为6,795-7,248公克，与1980年的5,663公克相较大约增加20-28％。整个市场规模超过500亿美元，其中超市等零售业约为170亿美元，餐厅等为350亿美元。 美国的鱼类消费量扩大之主要因素是追求健康的潮流高涨，在日本国内也有同样之说法，那就是「鱼的脂肪量少、含有很多的蛋白质、有助于消化」，新闻报纸、电台、渔业团体的网页都时常在报导吃鱼的好处。另外医学杂志也在介绍吃鱼对心脏病、高血压、肾脏病、关节炎、精神性疾病是有疗效的。这些知识深入很多美国人心中，结果使得以往与现在美国人健康志向有些不同，以前不喜欢吃鱼的美国人变得开始定期吃鱼，也造成美国国内鱼类消费量增大。另外，以寿司为中心的日本料理深入美国人生活也是扩大鱼类消费量的功臣之一。依据「食品业界信息USA」（Ikezawa Food Specialists Inc.）指出，2001年底日本料理餐厅的数量为6,461家（其中1,281家快餐餐厅），在最近的十年里增加一倍，附设寿司餐厅也在增加之中，新开幕的日本料理餐厅有70％不是日本人经营的，从这些事情就可了解到日本料理深入美国之情况。美国人接触日本料理的机会确实在增加之中，对于鱼、生鱼片的抗拒感降低，也有人认为这对于扩大鱼类消费量是有贡献的。成为寿司、生鱼片迷的美国人带着小孩全家去寿司屋，高高兴兴的吃着手握寿司之光景已是日常化，活鱼的消费量也正在扩大之中。 在新开幕的餐厅中可以见到因为对日本料理不够了解及技术不足所产生的「质」的问题，也有不少相关人士担心将危及人们对日本料理全体之评价会下降。针对此问题所采取的对策是，努力的邀请日本料理专家召开免费的「美味料理的做法」之讲习会等。 以美国西岸为据点的大型超市Ralphs的宣传经理指出，鱼的销售量正在增加中，特别受欢迎的是鲑鱼，鲔鱼、虾、鳕、鲽等白肉鱼的销售量正在增大之中。虽然盒装寿司的销售量已经不像二、三年前那样有爆发性的增加，但是已确保了固定客户，销售方面也呈现稳定状态。该经理指出，支撑此一消费量的是以强烈健康为导向的婴儿潮世代。该公司正在认真的检讨扩大店内的卖鱼场。 在日本驻在员及日本人很多的洛杉矶，生鱼片很受欢迎，在某日资的超市里有25种鱼供销售，除日本人外，美国人、韩国人等购买者正在增加之中，该超市的负责人分析指出，寿司等日本料理的普及是渐渐降低美国人对生食的抗拒感的要因之一。比如说，白种人喜爱长鳍鲔，带有酸味的鲔鱼酸油料理及海鲜沙拉等在美国餐厅里都是很受欢迎的固定料理。韩国人之间目前大受欢迎的是鲆鱼与野菜的混合沙拉，他们常常在日资的超市等购买鲆鱼。所以可以在各种地方感受到生鱼片普及的情形。据前述的日资超市指出，现在鱼的销售量比去年同期增加了10％，销售情形良好。 伴随着生鱼片的普及，消费者对于美味的要求也变得高了，在洛杉矶某家寿司屋最近开始改用最高级的鲔鱼，其顾客有80％是白人，常常来此店的白人顾客都被他们的医师命令要降低胆固醇及体重，所以他们每星期一定来此店二次。店主已感觉到这些常客对美味的要求变高了。某家日本料理餐厅近年来已把使用的冷冻鰤鱼改为生鲜的鰤鱼。依据总公司设在洛杉矶的鱼类批发公司的社长指出，鲜度不同味道就有差异，只要用过一次生鲜的鱼类就很难再在客人的面前使用冷冻的鱼类。使用生鲜鱼类的好处是没有冷冻品的库存需要，也会促进尽快把它卖完之努力。当然有很多人使用冷冻品是因为它比较便宜，将来可能会渐渐改成使用生鲜品。 依据全美渔业协会的2000年消费量调查指出，美国人一年平均鲔鱼消费量为3.6磅，十年以上连续第一名。前述的日资超市生鲜生鱼片整体销售量五分之一是鲔鱼，接着是虾3.2磅、鳕1.69磅、鲑1.6磅。销售量明显增加的是鲑鱼及螃蟹。 在价格方面，依据前述的日资超市指出，进货价格在禁渔及渔获量变化之下有鱼种别之不同，但是贩卖价格未有变化。以该店的主要生鱼片的销售价格（每磅）来看，红肉鲔鱼为29美元、鰤鱼24美元、鲆鱼20美元、鲑鱼14美元、鱆鱼13美元、甜虾4美元（100公克）。但是鱼价似乎有上升之倾向，在前述的寿司屋里今年上涨了10％，是事隔五年的调涨。一个手握寿司的价格为：高级鲔鱼寿司3.75美元、鲑鱼寿司3.5美元、鰤鱼寿司4美元。 鱼的消费量在扩大之中，但是相反的美国国内的渔获量有减少之倾向，最近10年，从1994年的476万公吨减少到2000年的414万公吨。美国内的渔获量无法增加之主要原因是从资源保护为观点的渔获限制。一般而言，价格高的鱼成为规制的对象，鲔鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲆鱼等都是规制的对象，禁渔期及期间各有不同，举例来说，鲆鱼是在冬季的12月至2月。 所以有很多的鱼类变成必须依赖进口，依据全美渔业协会指出，美国是全世界第二大鱼介类进口国，以2000年来看，进口为180万公吨，进口值为百亿美元。输入量特别增加的是从东南亚进口的冷冻鲔鱼。通常为了防止冷冻鲔鱼变褐色，必须把它存放在零下50度的超低温里，但是因为美国并无超低温冷冻库，所以都采用加入一氧化碳（日本是禁止使用的）而存放在摄氏零下20度之保存方式。所以要判别它的鲜度非常困难，但这些鲔鱼通常是出现在餐厅的「外烤风味鲔鱼」。另外，养殖的鲑鱼的进口量也在增加之中，在鲑鱼需求量大增之同时，华盛顿州、阿拉斯加州的渔获量正在减少之中，这是造成进口量增加的原因，再加上养殖的鲑鱼比天然的鲑鱼便宜也是原因之一。从智利进口的鲈鱼数量也在增加之中。池泽食品专门公司分析指出，在考虑到渔获限制及价格竞争力之下，把天然品改成养殖品已是今后的潮流。 洛杉矶的日资超市的很多鱼都是透过批发商进货的。产地一般可分为，鰤鱼-日本（养殖）、鲆鱼-美国东岸（天然品），鲔鱼、鲑鱼、虾、螃蟹、干贝等很多的鱼种都依照其渔季而从南美、欧洲、加拿大、澳洲进口。 【 欢迎加盟 】 【 关闭窗口 】 | 
