冷冻水产品 【发布单位】：中华人民共和国农业部 SC/T 3302-1986 【发布日期】：1958-01-31 【正 文】： 一、 检验标准及检验方法 1． 品质 (1) 长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、金枪鱼、大目金枪鱼、印度金枪鱼及鲣鱼(未加工处理的) | 形态 | 鱼体无破裂、掉头、其它损伤或变形 | | 色泽 | 无绿色肉、风干后的灰白色、油烧黄色及其他非固有的颜色 | | 鲜度 | 1．用钻头在中心部位穿孔后,没有硫化氢、三甲胺氨及其他异味 2．按前项不能判断的，按(注)表中的方法作理化检验，pH6．5以下，挥发性盐基氮30mg／loog以下，三甲胺氮为3mg／100g下 | | 杂质 | 没有沙土及其他异物 | | 泳衣 | 能充分防止风干、油烧 | | 温度 | -10℃以下 |
(2) 长鳍枪鱼、黄鳍金枪鱼、金枪鱼、大目金枪鱼、印度金枪鱼及鲣鱼(加热处理的) | 肉质 | 1．肉的硬度和弹性要适度、不烂 2．没有蜂窝孔及类似蜂窝状孔 | | 色泽 | 无绿色肉或青白色、油烧或黄褐色肉、淤血、风干后的灰白色及其加热处理鱼肉非固有的色泽 | | 鲜度 | 1．具有固有的香味 2．无硫化氢味及其他异味 3．对前项异昧不能作判断的按(注)表中所示的方法作理化检验，试样压榨液挥发性还原物质为20ug／5mL以下 | | 处理泳衣 | 1. 无血合肉、骨、皮、鳞及其他异物 2．冻盘表面平整、肉质装紧 3．能防止风干和油烧 | | 温度 | -10℃以下 |
(3) 旗鱼、黑皮旗鱼、白皮旗鱼、东方旗鱼、剑旗鱼(不包括碎肉) | 形态 | 1．形态整齐 2．鱼片无残留瘠骨、鱼螬或鱼尾 3．去除寄生虫、绿色肉或胶冻肉的伤痕、压痕、其他轻微伤痕 | | 色泽 | 1．白色或浅桃虹色．没有绿色肉或抽烧黄褐色 2．基本无淤血变色部分 3．无由于风干引起的无光泽、不透明白部分 | | 处理 | 1．无硫化氢、氨臭及其他异臭味 2．对前项异味不能作判断的，按(注)表中所示方法作理化检验QPH6．5以下，挥发性盐基氮为30mg／100g以下，三甲胺氮为3mg／100g以下 | | 肉质 | 没有蜂窝孔及其他异状 | | 寄生虫 | 无 | | 杂质 | 无血、破皮及其他异物 | | 泳衣 | 冰衣透明，并能充分防止风干及油烧。但使用防止风干和油烧的包装，也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(4) 食用蛙和田鸡腿 | 形态 | 1.田鸡腿制品，在腰部及各足的蹼处大致直角切断，去净表皮 2．田鸡制品，在头部耳后及各足的蹼处大致直角切断，去净表皮及内脏 3．两腿伸直、形态整齐 4．无碰伤、打伤、骨折及其他损伤 | | 色泽 | 1．无黑色、暗绿色或暗红色 2．肉质没有由于风干而无光泽、不透明的白色部分 3．无残血、带红色部分 | | 气味 | 无氮臭及其他异臭味 | | 挑选 | 1．大小基本均匀 2．未混入异种蛙 | | 寄生虫 | 无 | | 杂质 | 无碎肉、血及其他异物 | | 泳衣 | 冰衣透明，均匀并能充分防止风干，但使用防止风干包装也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(5) 鲑、鳟、细鳞鲑、大鳞鲑、银鲑、红鲑、河鳟、虹鳟 | 形态 | 1．形态完整、无损伤鱼肉 2．鳞基本未脱落 3．除去内脏时，不能残留心脏、腹部、未离刺 | | 色泽 | 1．具有鱼种固有的色泽 2．腹部不能带油烧的黄褐色 3．不能有风干后的灰白色部分 | | 气味 | 不能有油烧臭味及其他异味 | | 肉质 | 不能有蜂窝状及其他异状 | | 挑选 | 1．大小基本均匀 2．不能混入异种鱼 | | 杂质 | 不能带血及其他异物 | | 泳衣 | 冰衣透明，均匀井能充分防止风干及油烧，但使用防止风干和油烧的包装也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(6) 贝柱 | 形态 | 保持固有的形态，基本未变形或破裂 | | 色泽 | 1．乳白色、浅奶油色或桃红色 2．不能有风干后的无光泽不透明部分 | | 气味 | 具有固有的香味 | | 选择 | 1．大小基本均匀 2．不能混入异种贝柱 3．不能混入其他种类 | | 杂质 | 无砂、贝壳片及其他异物 | | 泳衣 | 冰衣透明，均匀并能充分防止风干．但使用防止风干的包装可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(7) 虾 ① 带壳虾 | 形态 | 1．外观良好，几乎无混入轻微折伤及其他损伤的虾 2．去头虾，去头部 | | 色泽 | 1．有固有颜色．但是，对虾允许呈轻微红色，或尾部轻微黑变 2．无风干的灰白色部分 | | 气味 | 无硫化氢、氨及其他异臭味 | | 肉质 | 肉质良好 | | 挑选 | 1．未混入异种类虾 2．大小基本均匀 | | 杂质 | 无草、砂及其他异物，几乎未混入壳片，足及其他杂质 | | 冻块状态 | 冻块整齐、几乎无损伤 | | 泳衣 | 冰衣透明、充分防止风干、但使用防止风干的包装也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
② 虾仁 | 色泽 | 1．无黑变绿变及其他变色 2．无风干的灰白色部分 | | 气味 | 1．无硫化氢、氨及其他异臭味 2．无异味，并无浓咸味 | | 肉质 | 肉质良好 | | 挑选 | 以熟虾仁及龙虾、对虾、红皮虾、日本对虾、锦虾及其他对虾为原料的生虾仁，大小大体均匀．损伤肉混入量为重量的20％以下，熟虾球碎肉及损伤外的占重量的50％以下 | | 杂质 | 无草、砂及其他异物，几乎无混入壳片、足及其他杂质 | | 冻块状态 | 冻块其形态完整，几乎无损 | | 泳衣 | 冰衣透明，充分防止风干。但使用防止风干的包装，也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 | | 品名表示 | 熟虾球制品要表示“虾球制品”。品名表示要正确 | | 净重 | 净重不低于表示重量 |
(8) 杂色蛤及文蛤 | 形态 | 保持固有的形态、冻块几乎无变形和破裂 | | 色泽 | 带固有的色泽，无由于风干引起的灰白色及其他变色部分 | | 气味 | 没有氨臭及其他臭味 | | 挑选 | 1．大小均匀 2．未混入异种蛤 | | 杂质 | 无砂干贝壳片及其他杂质 | | 泳衣 | 冰衣透明，充分防止风干．但使用防止风干的包装也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(9) 比目鱼 | 形态 | 形态良好，无损伤 | | 色泽 | 带固有的色泽，无由于风干引起的灰白色及其他变色部分 | | 气味 | 无氨臭及其他异臭味 | | 肉质 | 无蜂窝状及其他异状 | | 杂质 | 无砂土及其他异物 | | 泳衣 | 冰衣能充分防止风干和油烧。但使用防止风干和油烧的包装，也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(10) 银鳕及鳕 | 形态 | 形态完整，无影响肉质的损伤 | | 色泽 | 1．有固有的色泽，无绿色肉 2．无油烧的黄褐色或风干后的灰白色及其他变色 | | 气味 | 无氰臭及其他臭味 | | 肉质 | 无蜂窝状及其他异状 | | 杂质 | 无砂土及其他杂质 | | 泳衣 | 冰衣充分防止风干和油烧。但使用防止风干和油烧的包装，也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(11) 其他 | 形态 | 保持固有的形态，形状良好、无损伤 | | 色泽 | 有固有的色泽．无油烧的黄褐色、风干的灰白色及其他变色 | | 气味 | 无氨臭及其他异臭味 | | 挑选 | 良好 | | 杂质 | 无砂土及其他异物 | | 泳衣 | 冰充分防止风干和油烧．但使用防止风干和油烧的包装，也可不镀冰衣 | | 温度 | -10℃以下 |
(注) | PH | 用取试样用贝克曼pH计测定 | | 挥发性盐基氮和三甲胺氮 | 用取试样用康威微量扩散法测定 | | 挥发性还原物质 | 用试样用Farber法测定 |
2． 除前项规定外，还要符合食品卫生法中所规定的品质条款 3． 抽样方法 按下表根据批次大小，确定抽样数量，判断合格与否。 | 品名 | 批量 | 抽样数量 | 长糟金枪鱼、臂靖金枪鱼、盘枪鱼、大目金枪鱼、印虞金枪鱼及蝗鱼 (不包括热处理的及装箱的) | 60条以下 61－100条 101－200条 201－400条 301－400条 401－500条 501－600条 601－800条 801－1000条 1001－2000条 2001－4000条 4001条以上 | 全数 60条 85条 100条 110条 115条 120条 125条 130条 135条 140条 145条 | 旗鱼(烤肉)、黑皮旗鱼、白皮旗鱼、红肉旗鱼、东方旗鱼、剑旗鱼及鲨鱼 (不包括装箱的) | 7以下 8－20件 21－50件 51－100件 101－300件 301－500件 501件以上 | 全数 7件 10件 15件 20件 25件 30件 | 长蜂金枪鱼、黄鳍金枪鱼、盘枪鱼、大目金枪色、印度金枪鱼及鲤鱼 (加热处理的及旗鱼肉) | 3件以下 4—20件 21－50件 50－100件 101－200件 201－500件 501以上 | 全数 3件 5件 7件 10件 15件 20件 | | 其他 | 4件以下 5－50件 51－100件 101－200件 201－300件 301－400件 401－500件 501件以上 | 1件 2件 4件 5件 7件 8件 9件 10件 |
二、 标志用语 合格的标志为PASSED。
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