鲟鱼（Acipenseriformes spp.） 为鲟形目鱼类的通称。全世界共2科27种，分布在北半球的欧洲、亚洲北部和北美洲，淡水或海栖溯河产卵洄游，有些种兼有淡水性和溯河性两种类型。在中国天然水域分布的现存鲟形目鱼类共计有2科8种，它们是施氏鲟（Acipenser schrenckii）、达氏鳇（Huso dauricus）、中华鲟（Acipenser sinensis）、达氏鲟（Acipenser dabryanus）、白鲟（Psephurus gladius）、西伯利亚鲟（Acipenser baerii）、小体鲟（Acipenser ruthenus）和裸腹鲟（Acipenser nudiventris）。 鲟鱼的经济价值很高，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，尤其鲟鱼卵制成的鱼子酱，更是享誉世界的美味佳肴。1986年全世界鲟鱼产量2.4万吨，主要生产国是原苏联。在中国具商业性捕捞价值和经济产量的只有施氏鲟和达氏鳇。 由于过度捕捞和栖息地破坏等原因，鲟形目的一些种已极度濒危，根据相似性的原则，第十届《濒危野生动植物种国际贸易公约》缔约国大会将鲟形目全部27个种列入附录Ⅱ或以上。 与进出口有关的法律、法规《濒危野生动植物种国际贸易公约》（简称CITES）附录Ⅰ或附录Ⅱ物种（1997年） 除来源于商业性注册的人工繁殖项目外，严格禁止短尾鲟（Acipenser brevirostrum）、波罗的海鲟（Acipenser sturio）部分或其产品以商业为根本目的的国际贸易； 控制和限制附录Ⅱ鲟鱼或其部分、产品的国际贸易； 进出口鲟鱼或其部分、产品时必须事先获得并交验进口、出口或再出口许可证； 如系活体鲟鱼，必须确保妥善装运； 根据CITES缔约国大会第10.12号决议的规定，对鲟鱼及其部分、产品的进出口实行限额和统一标记制度。
《中华人民共和国渔业法》（1986年）《中华人民共和国野生动物保护法》（1988年）《中华人民共和国水生野生动物保护实施条例》（1993年） 将中华鲟、达氏鲟和白鲟列为国家Ⅰ级保护野生动物。只有因资源调查、科学研究、驯养繁殖、宣传教育、展览、调控种群数量和结构等特殊需要，才允许捕捞； 施氏鲟、达氏鳇、西伯利亚鲟、小体鲟、裸腹鲟的国内保护管理适用于渔业法的规定。从事上述五种鲟捕捞业的，必须向县级以上地方人民政府渔业行政主管部门申请捕捞许可证，并须按照捕捞许可证关于作业类型、场所、时限和渔具数量的规定进行作业。 进出口鲟鱼或其部分、产品的，必须经农业部渔业局批准，并取得国家濒管办或其授权的办事处核发的CITES允许进出口证明书，海关凭证明书查验放行；
鲟鱼及其部分、产品的主要贸易类型 鱼子酱：主要用于商业贸易； 活体：主要用于人工繁殖； 肉：主要用于商业贸易。
鲟鱼及其部分、产品的鉴别 发现违法事例时，如何处理？ 发现个人非法携带鲟鱼鱼子酱进出境情况－没收并记录－联系国家濒危物种进出口管理办公室及其办事处； 发现有组织地大量走私鲟鱼鱼子酱－没收并记录－联络国家濒危物种进出口管理办公室及其办事处和/或公安部门和/或海关； 得到相关情报时－联络国家濒危物种进出口管理办公室及其办事处和/或公安部门和/或海关。
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