珍稀鲟鱼周身宝
来源：《农民日报》 时间：2002年6月1日 经过几年的努力，广东发展珍稀名贵鲟鱼已取得显著成绩。养殖品种除一级保护动物中华鲟不能作商品化经营外，其他经批准引进养殖的匙吻鲟和俄罗斯鲟等品种，经省级渔业管理部门批准都可上市销售。本来目前正是吃鲟鱼的大好时机，但前不久据广州《羊城晚报》报道，这种昔日被誉为“软黄金”的鲟鱼，如今身价狂跌，由两年前200元一斤跌至时下20元一斤。但即使如此，鲟鱼还是难以“游”进寻常百姓家。究其原因，据说市民旧的消费习惯是一道门槛。 这种昔日的“宫廷美食”，如今为何未被百姓广泛接纳?据笔者了解，原来，除消费习惯等因素外，人们对鲟鱼的价值还未有真正认识。鲟鱼是地球上两万余种海淡水鱼类中最名贵的经济鱼类之一，它全身除体表的骨板外，其他各部分(包括鱼肉、鱼卵、骨骼、鱼吻、鱼胃、鱼肠、鱼皮、鱼血等)均可烹制成佳肴食用。而其肉厚无刺，肉质鲜美，营养价值高，鲟鱼的肉和卵，所含蛋白质高达18．1％和26．2％，且含有对人体健康大有益处的不饱和脂肪酸、多种维生素和人体必需的氨基酸，是营养滋补佳品，故自古以来便是王公贵族的筵席珍品。现在，由于渔业的发展，才使这种昔日的珍稀品种逐步走进市场。鲟鱼还具有极高的医药食疗价值。据《本草纲目》记载，其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食。其肉煮汁饮，治血淋。其鼻肉作脯，补虚下气。其子如小豆，食之健美，杀腹内小虫。更鲜为人知的是，鲟鱼竟也是防癌抗癌食品。近据有关报道，经科学家研究证明，鲟鱼所含的抗癌因子是鲨鱼的10——15倍，长期食用鲟鱼对防癌抗癌以及防胃痛和脱发均有特效。鲟鱼卵加工成的鱼子酱素有“黑色黄金”之称，为世界高档营养食品，在欧美市场每公斤达5000多美元左右。鲟鱼的食法无论蒸、煎、炒、炖或汤食、烧烤、熏制等均极鲜美。 【 发表评论 】 【 关闭窗口 】 | 
