| 鲟鱼生长快, 生产周期短, 对环境适应性强, 适于池塘、网箱、流水等各种水体养殖, 饲料系数低, 盈利率高。近两年养殖鲟鱼在京郊房山、怀柔、密云、延庆等区县得到快速发展。去年全市鲟鱼年产量已超过200吨, 预计今年还将有较大幅度增加。随着鲟鱼产量迅速增长, 市场销售价格呈急剧下降的趋势。由前年的400—600元／公斤, 去年的120—130元／公斤, 降至目前的50—60元／公斤。鲟鱼养殖农（渔）户养殖收益也急剧下滑, 这对新兴的鲟鱼养殖业是一个严峻的考验。 面对这种新形势, 如何按照市场变化, 改变单一供应原条鱼鲜销方式, 开发生产各种多样化的食用方便鲟鱼制品, 将是进一步发展鲟鱼养殖业的有效途径。
鲟鱼是一种高档名贵的软骨硬鳞鱼类, 除了体披五行骨板外, 通体软骨, 富含硫酸软骨素, 其抗癌强化免疫效果胜于鲨鱼。其肉无肌间刺, 可食肉率高, 是一种非常适合加工的鱼类。除了把鱼籽加工成名贵的鱼籽酱外, 发展鲟鱼肉食品和名贵部位加工, 前景十分广阔。把鲟鱼加工成冰鲜鱼片, 可作生鱼片、火锅、罐装食用, 是市场上的高档食品。此外, 冷冻鲟鱼头、鲟鱼骨、鲟鱼肚、鲟鱼筋、鲟鱼皮可做出独具风格的中国菜肴, 也可把鲟鱼肉加工成小包装熏烤制品等方便食品进入超市, 既提高其附加值, 又促进鲟鱼养殖业健康发展。
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