来源：联合早报  记者：林慧慧  时间：2001年1月20日

中国极为名贵的鲟龙鱼, 现在也是本地酒楼用来充作新春“捞生”的生鱼片。

鲟龙鱼产自中国珠江, 是世上最古老的脊椎动物, 有活化石之称, 野生的已被中国列为一级保护动物。

鲟龙鱼生是今年鱼生市场的“新贵”。

因此, 鲟龙鱼的价格异常昂贵, 每公斤售价180元, 但还是每天有阔气的食客, 点鲟龙鱼肉片搭配的“捞生”盘。

其中一家引进这种名贵鱼生的东海潮洲酒家说, 由于鲟龙鱼在古代只有皇帝才有资格享用, 有人把它称为“皇帝鱼”。

据其实, 鲟龙鱼在古代的名称很多, 也称为鲔、鳇等。 根据史书《吕氏春秋·季春纪》上的记载, 它最早出现于西周, 而当时周朝的皇帝就乘舟到先王的陵墓, 亲自献上这珍贵的鲔鱼祭祀祈福。“皇帝鱼”的代名称也这样流传开来。

全身是宝 价钱偏高

鲟龙鱼之所以这么珍贵, 不单因为它罕见, 而且它全身是宝, 具有很高的营养和药用价值。

东海潮洲酒家的总厨方志鸿说：“无论是它的皮、肉、头、肠, 甚至是脊髓, 都可煮出好吃又滋补的菜肴。”

他说, 用鲟龙鱼头加药材熬出来的汤, 清甜美味, “据《本草纲目》记载, 这汤有清热解毒、调理肠胃的功效。”此外, 鱼肉则可补虚活血、鱼卵可制成珍贵的鱼子酱, 而这无刺的鲟龙鱼身上的软骨, 油炸后也是非常爽脆可口。

通常, 一条超过一公斤的鲟龙鱼一般上可烹调出一道汤、两道菜, 供4人享用, 全套近200元。如果单要吃鲟龙鱼生, 则可选择48元、68元和88元等大、中、小三种配套。

东海潮洲酒家总经理谭明德说, 由于价钱偏高, “开始我们也没什么把握这种鱼是否卖得出去, 只是觉得现在消费者蛮注重吃的, 所以就决定试试看。”没想到, 许多食饕竟闻风而至前来品尝, 谭明德说, 近来餐馆几乎每天都至少出售一条鲟龙鱼。

突破传统 焕然一新

他说, 为了吸引食客, 餐馆一向积极地采用新派的手法烹调传统佳肴, “现在改用鲟龙鱼也是为突破传统, 希望这道鱼生也能给人焕然一新的感觉。”

本地鲟龙鱼的供应商彩虹水族私人有限公司老板何建发说, 来自中国珠江的鲟龙鱼, 是世上最古老的脊椎动物, 有活化石之称, 还被中国列为一级保护动物, 原本是不许售卖或食用的。“是近几年中国的研究人员成功培育繁殖, 才可以拿来卖, 所以才会比较贵。”