鲟鱼是兼有重要科研价值和经济价值的生物类群，由于过度捕捞、水坝和污染等因素，致使世界范围内的所有鲟鱼资源枯竭，多数种类处于濒危或极危状态。由于市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼籽酱的稳定需求, 世界鲟鱼自然资源的崩溃给鲟鱼类养殖业的发展带来了契机。
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