杭州风味美食 浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、油焖青笋、西湖莼菜汤、冰糖甲鱼、网油包鹅肝、清汤越鸡、干菜焖肉、糟溜白鱼等等。名面点小吃有：虾爆鳝面、宁波汤团、吴山油酥饼、猫耳朵、五芳斋粽子等等。 杭州菜以“二轻、一清”著称，即轻油、轻酱，清口。杭州菜十分讲究烹饪技艺，刀功运用、烹饪方法多种多样，要烧制一手好菜，还得掌握火候十分到家。杭州菜的主要特点是制作精细，清鲜爽脆，因时而异，风味诱人。 "西湖醋鱼"的来源，相传出自"叔嫂传珍"的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他"苦甜毋忘百姓辛酸之处。"后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官司职重操渔家旧业，后人仿效烹制，"西湖醋鱼"也就随"叔嫂传珍"的美名，历久不衰地流传下来。 "西湖醋鱼"采用活杀现烹，不着油腻的烹调手段，成菜色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省认定的36杭州名菜之一。楼外楼的佳肴多富湖上风味，其中西湖醋鱼一味是菜馆看家菜，也是杭州名菜之首。它选用一二斤的童子鲟鱼精心烹调。置于盘中，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，带有蟹肉滋味。 西湖莼菜汤有汤中至宝之称。西湖中盛产莼菜，又名水莲叶，富含蛋白质和维生素C，西湖莼菜自古与松江鲈鱼齐名。楼外楼的莼菜汤鲜嫩、润滑，别具风味。 “杭州煨鸡”也是楼外楼的特色菜，选料新鲜，配料精细，外用网渔、荷叶、黄泥包裹，经过煨烤，皮色金黄有光，鸡肉脆香肥嫩。 此外，著名特色菜还有“龙井虾仁”。每年新春，当龙井茶吐芯冒芽之时，采摘炒制成龙井茶。烹饪时，先用沸水将茶芽冲成茶汁，然后将西湖产的大明虾，活剥出虾仁，拌着蛋清一起炒制。清香鲜嫩、嫣红滴翠。 "东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。 "东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。被誉为正宗杭菜名家的天香楼菜馆，以做“东坡肉”特色菜著名。 "蜜汁火方"是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。 "蜜汁火方"用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽，食之回味无穷。 杭州寺院很多，和尚吃的斋食，也深深影响了民间。南宋时，杭州已有不少素菜馆和素面店。当时素菜品种已十分丰富，有夺真鸡、两熟鱼、假煎白肠等上百个品种。清末民国初，西湖四周素菜馆不下几十家，除天竺、灵隐、虎跑、净慈、六和塔等各寺院办有斋堂外，市区素菜店有功德林、素春斋、素香斋、素馨斋，后三者有“素三斋”之称。素菜以绿叶菜、果品、茹笋类、豆制品、植物油为菜肴配料，鲜美独特，有的富有荤味，十分奇妙。 杭州风味小吃，花式品种繁多，四季时鲜不同，有三大特色。 一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜有关。夏日游湖，人多喜品尝西湖藕粉。西湖藕粉晶莹透明，味醇清口，是杭州名产之一，它营养丰富，也是有名的滋养品。秋游南山满觉陇赏桂，多可到桂花厅尝一碗西湖桂花栗子羹。杭州南高峰下满觉陇为赏桂胜地，八月中秋前后，丹桂飘香，这里一片金雪世界。这里的糖桂花也是名点。由金桂、银桂和白糖拌和在一起，香气浓郁、鲜甜可口。 二是岁时节令，各有时鲜美味。春节供应各式春卷、鲜肉汤元、什锦八宝饭；清明有艾青团子；端午细沙或鲜肉粽上市；中秋多种杭式、广式月饼制作精细；重阳则吃栗糕等等。春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝胸。夏日炎炎，供应薄荷糕、水晶糕、茯苓糕、肉骨头粥。三秋湖蟹肥，蟹肉小龙、蟹黄大包应市。腊月则有糯米麻糍，猪油玫瑰年糕。 三是历史悠久，且多伴有传说。如吴山酥油饼、油炸桧（即油条）就有一段故事。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主眼见秦桧天天坐轿，从店前走过，忿恨不已。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边说：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他炸的什么，他随口说：“油炸桧”。以此得名。 来源：武汉春秋国际旅游网 【 发表评论 】 【 关闭窗口 】 | 
