新鲜海景轩 到广州生活之前，印象里跟广州联系最紧密的词汇便是“生猛海鲜”。熟悉了广州之后，知道了跟“生猛海鲜”紧密相连的则是“黄沙码头海鲜交易市场”。常常听朋友们说，熟门熟路的老饕，一定会自己跑到黄沙，在琳琅满目的水产档口，挑挑拣拣出最心水的海产，拎到附近的酒楼，不一会，猛鲜即成佳肴，得意的就是个“鲜”字。 忙里偷闲跑到黄沙，太阳有点偷懒，勉强露个头转眼就藏起来了，黄沙却不改旧日的热闹喧嚣，虾、蟹、鱼、螺倒是一如往常活泼好动，水箱里的水时不时被掀得扑喇喇响。一眼望到巨型的鲟龙鱼，往年要卖上百元的矜贵物什，如今因为人工繁育的成功，身价骤落，让普通人家也能品到这人间至美。真正是“旧时王谢席前鲟，跃上平常百姓桌”。不再犹豫，牵得一条2公斤重的。再拣3只肥硕的泰国濑尿虾，挑四五只探头探脑的海螺，信步踱进附近的海景轩海鲜酒楼，濑尿虾当然是椒盐，这是海景轩最拿手的绝活；海螺被师傅推荐了姜葱炒；至于鲟龙鱼，这么大一条头可做汤，骨腩清蒸，片下来的肉则炒来吃。 转眼间，清蒸鲟龙鱼骨腩已经上桌。卖相不错，片下的皮骨也被细心地摆出了整条鱼的形状，一块鱼皮入口，软糯香滑，吸收了调料的味道，融合了姜葱丝的清香，听说对女孩子的皮肤特别好，不由多吃两块，被朋友笑贪吃又贪靓。次第上来的是姜葱炒螺片和西芹甘笋炒鲟龙球。螺肉被切成薄片，先拉过油再与姜葱同炒，爽、脆、韧、鲜，不必多言。另一道鱼肉洁白晶莹、大小薄厚均一，入口滑嫩，但又保持了些微弹性，和西芹甘笋同炒，红白翠相映，好吃兼好看。 几道口味清雅恬淡的菜式过后，红红火火香浓惹味的濑尿虾跟队操上。这时候吃椒盐濑尿虾最好，因其口味重，要是先吃，怕它的浓墨重彩压过了别人。美味当前，就不必再作淑女状了，捋起衣袖执虾在手，豪放是一定的。先将虾身上上下下地扭扭，为这虾“松身按摩”一番，为的是待回儿剥起来容易些。虾肉鲜甜弹牙，连虾足也不放过，因为它吸收了海景轩的师傅特别配制的豆瓣酱、蒜子、辣椒等十余种调料的和味，细嚼下酒为最佳。 饭近尾声，鲟龙鱼头配上天麻、川芎、白芷炖成的汤也大功告成，天渐渐冷了，这汤应时应节，驱风滋阴，据说治偏头疼很有效呢。人称“活化石”的鲟龙鱼之所以珍贵，不单因为它罕见，还因为它全身是宝，据《本草纲目》记载：鲟龙有调理肠胃、清热解毒、活血生发、防癌治病的功效。 背靠珠江，又守着这么大一个海鲜批发市场，加上出自厨师世家的大厨们的精心炮制，海景轩的“新鲜”当然是触手可及不同凡响的了。 来源：广州日报 2002年1月25日 【 发表评论 】 【 关闭窗口 】 | 
