清 炖 鲟 鱼
鲟鱼又名鳇鱼，常称鲟鳇鱼。它是距今一亿四千万年以前延续下来的一个珍贵鱼种。据说宋朝皇帝品尝以鲟鱼制作的菜肴后，闻该鱼乃鱼中之王，故封其为“鳇鱼”。它生活在淡水中，有的入海越冬，在黑龙江水域出产较多，鱼体大的长达3米，青黄色，腹白色，肉质鲜美。 这种鱼全身是宝，鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸，卵磷脂的含量也较高，其所含营养成分高于牛肉、猪肉，而且肉质细嫩，味道鲜美，确实为鱼中珍品。 东北地区历来将鲟鳇鱼视为珍贵鱼类，用以制作席上珍馐。据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士、曾任江苏巡抚和南方一些省份总督等职的尹文端公曾多次食用鲟鳇鱼，并经常自己制作，自夸治鲟鳇最佳。现在东北地区仍保留着这款传统名菜，经常供应的此类名菜有“清炖鳇鱼”、“溜鳇鱼片”等多种。 【 发表评论 】 【 关闭窗口 】 | 
